5 Cara Bikin Bumbu Barbeque Sendiri, Lebih Murah dari Beli Saus Botolan

MAKALU2004 — Jakarta – Bumbu barbeque menjadi elemen penting dalam sajian daging panggang yang menggoda selera. Cita rasa khas dari bumbu barbeque mampu meningkatkan kenikmatan hidangan, baik itu ayam, sapi, maupun makanan laut. Popularitas bumbu ini membuat banyak orang tertarik mencoba membuatnya sendiri di rumah.

Saus barbeque dikenal karena kombinasi rasa manis, asam, dan pedas yang seimbang. Biasanya terbuat dari bahan dasar seperti saus tomat, gula, cuka, dan berbagai rempah. Setiap variasi bumbu barbeque memiliki karakteristik unik tergantung budaya dan wilayah asalnya.

Melansir dari The Oxford Companion to American Food and Drink (Smith, 2007), saus barbeque berperan sebagai marinasi, olesan saat memanggang, hingga saus cocolan. Meski banyak bumbu barbeque yang dijual, mengetahui cara bikin bumbu barbeque menumbuhkan kreasi memasak sesuai selera dan sesuai kebutuhan.

Berikut Liputan6.com ulas lengkap tentang bumbu barbeque melansir dari berbagai sumber, Minggu (3/8/2025).

Mengenal Singkat Bumbu Barbeque

Saus barbeque berasal dari kebudayaan Karibia yang dikenal dengan istilah “barbacoa”, yaitu teknik memasak daging lambat dengan asap. Seiring penyebarannya ke Amerika Serikat, saus barbeque mengalami banyak modifikasi dan menjadi ikon kuliner, terutama di negara bagian seperti Texas, Kansas, dan Carolina.

Berdasarkan Journal of Culinary Science & Technology oleh Raichlen (2013), perbedaan regional turut membentuk cita rasa saus barbeque. Gaya Kansas condong ke rasa manis karena molase, sedangkan Carolina lebih ringan dengan rasa asam dari cuka.

Bumbu barbeque pun berevolusi di banyak negara termasuk Indonesia. Menurut Jurnal Pangan dan Agroindustri oleh Nurwahidah (2020), variasi lokal mencampurkan bahan seperti kecap manis dan cabai rawit agar sesuai dengan selera Asia.

Jenis-Jenis dan Komposisi Dasar Bumbu Barbeque

Berbagai jenis bumbu barbeque dapat ditemukan, mulai dari versi klasik hingga modern:

• Barbeque Klasik Amerika – Kombinasi tomat, gula, dan mustard, cocok untuk daging merah.
• Barbeque Korea (Bulgogi) – Menggunakan apel, kecap asin, dan minyak wijen untuk rasa manis-gurih.
• Barbeque Pedas Smoky – Menggabungkan paprika, saus sambal, dan kecap untuk cita rasa tajam.
• Barbeque Madu Lemon – Cocok untuk ayam dan seafood, karena rasa manis-asam yang seimbang.
• Barbeque Tanpa Minyak – Versi lebih sehat tanpa tambahan lemak namun tetap nikmat.

Melansir dari CDC Healthy Eating Tips, penggunaan bahan segar dan rendah sodium bisa membuat saus barbeque lebih sehat namun tetap lezat.

Komposisi dasar bumbu barbeque umumnya meliputi saus tomat, cuka, pemanis (gula merah, molase, madu), dan bumbu aromatik seperti bawang, mustard, dan cabai. Kombinasi bahan-bahan ini menciptakan keseimbangan rasa yang khas.

Menurut The Spruce Eats, bahan dasar ini dapat dimodifikasi sesuai kebutuhan. Contohnya, cuka apel bisa diganti dengan jeruk nipis, atau gula putih bisa diganti madu untuk versi lebih alami.

Penting menyesuaikan bumbu dengan jenis daging. Daging merah cocok dengan rasa kuat dan pedas, sementara seafood cocok dengan bumbu manis dan segar.

1. Bumbu Barbeque Klasik Homemade

Bumbu barbeque klasik ini memadukan rasa manis, asam, dan pedas dalam satu saus yang khas dan kaya rasa. Biasanya digunakan dalam masakan Amerika Selatan, bumbu ini cocok untuk marinasi ayam, sapi, atau sayap panggang. Dengan bahan rumahan seperti kecap manis, saus tomat, dan gula merah, kamu bisa menghemat biaya tanpa mengorbankan cita rasa.

Bahan:

• 4 sdm kecap manis
• 2 sdm saus tomat
• 1 sdm cuka apel
• 2 sdm gula merah serut
• 1 sdt mustard
• 1 sdt bubuk cabai
• Garam dan lada hitam secukupnya

Bumbu Halus:

• 3 siung bawang putih
• 1/4 buah bawang bombay

Cara Membuat:

1. Haluskan bawang putih dan bawang bombay menggunakan blender atau ulekan hingga benar-benar lembut.
2. Panaskan 1 sdm minyak dalam wajan kecil, lalu tumis bumbu halus hingga harum dan warnanya mulai kecokelatan.
3. Masukkan kecap manis, saus tomat, cuka apel, gula merah, mustard, bubuk cabai, garam, dan lada hitam.
4. Aduk rata semua bahan dan kecilkan api. Masak dengan api kecil selama 15–20 menit sambil terus diaduk agar tidak gosong.
5. Setelah teksturnya mengental dan aromanya keluar, matikan api dan biarkan dingin.
6. Simpan dalam wadah tertutup di kulkas, bisa tahan hingga 1 minggu.

2. Bumbu Barbeque Ala Korea (Bulgogi Style)

Saus BBQ khas Korea ini terkenal sebagai bumbu utama untuk bulgogi, ayam bakar, hingga daging panggang Korea lainnya. Menggunakan parutan apel sebagai pemanis alami, saus ini menyuguhkan rasa gurih-manis yang ringan dan segar, cocok dijadikan marinasi harian.

Bahan:

• 5 sdm kecap asin
• 2 sdm minyak wijen
• 1 sdm gula pasir
• 1/2 buah apel parut
• 1 sdt madu
• 1/2 sdt merica
• 1 sdm air
• Bumbu Halus:
• 3 siung bawang putih
• 1/2 siung bawang bombay
• 1 cm jahe

Cara Membuat:

1. Haluskan bawang putih, bawang bombay, dan jahe hingga benar-benar lembut.
2. Parut apel menggunakan parutan halus, jangan diblender agar teksturnya tetap terjaga.
3. Campur semua bahan ke dalam mangkuk besar, mulai dari kecap asin, minyak wijen, gula pasir, madu, merica, air, serta apel parut dan bumbu halus.
4. Aduk semua bahan hingga tercampur rata, pastikan tidak ada gumpalan.
5. Saus siap digunakan untuk merendam daging minimal 30 menit sebelum dibakar. Bisa juga disimpan di kulkas untuk pemakaian berikutnya.

3. Bumbu Barbeque Pedas Smoky

Untuk pencinta rasa pedas dan aroma asap yang khas, resep ini wajib dicoba. Bubuk paprika dan saus sambal menciptakan sensasi barbeque modern dengan sentuhan berani, cocok untuk steak, sosis, atau ayam panggang.

Bahan:

• 3 sdm kecap manis
• 2 sdm saus sambal
• 1 sdm saus tomat
• 1 sdt bubuk paprika
• 1 sdt gula palem
• 1 sdm kecap asin
• 1/2 sdt lada hitam

Bumbu Halus:

• 2 siung bawang putih
• 1/4 bawang bombay

Cara Membuat:

1. Ulek atau blender bawang putih dan bawang bombay hingga lembut.
2. Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak hingga harum dan layu.
3. Tambahkan kecap manis, saus sambal, saus tomat, bubuk paprika, gula palem, kecap asin, dan lada hitam.
4. Aduk rata dan masak di atas api kecil selama 10–15 menit sampai saus mengental dan berwarna gelap.
5. Koreksi rasa, jika kurang pedas bisa tambahkan sedikit saus sambal lagi.
6. Saus siap digunakan sebagai marinasi atau olesan saat memanggang.

4. Bumbu Barbeque Madu dan Lemon

Saus ini mengandalkan keseimbangan rasa manis dan asam dari madu dan lemon. Cocok untuk ayam bakar dan seafood karena memberi aroma segar serta hasil karamelisasi alami saat dipanggang.

Bahan:

• 3 sdm madu
• 1 sdm air perasan lemon
• 2 sdm saus tomat
• 1 sdm kecap asin
• 1/2 sdt garam
• 1/4 sdt lada putih

Bumbu Halus:

• 2 siung bawang putih
• 1 sdm parutan kulit lemon

Cara Membuat:

1. Haluskan bawang putih lalu campurkan dengan parutan kulit lemon.
2. Tumis bumbu tersebut dalam wajan tanpa minyak (dry saute) selama 1 menit agar aromanya keluar.
3. Tambahkan madu, perasan lemon, saus tomat, kecap asin, garam, dan lada.
4. Aduk rata dan masak dengan api kecil selama 5–10 menit hingga tercampur sempurna dan mulai kental.
5. Setelah matang, diamkan hingga hangat lalu gunakan sebagai olesan pada ayam atau udang sebelum dibakar.
6. Simpan dalam wadah tertutup jika tidak langsung digunakan.

5. Bumbu Barbeque Tanpa Minyak

Ingin barbeque lebih sehat? Gunakan bumbu ini. Tidak ada tambahan minyak, namun rasanya tetap gurih, manis, dan sedikit pedas. Sangat pas untuk kamu yang sedang diet atau menghindari makanan berlemak.

Bahan:

• 4 sdm saus tomat murni
• 2 sdm kecap manis rendah sodium
• 1 sdm gula aren
• 1 sdt cuka apel
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt merica

Bumbu Halus:

• 2 siung bawang putih
• 1 cm jahe

Cara Membuat:

1. Haluskan bawang putih dan jahe hingga benar-benar lembut.
2. Masukkan bumbu halus bersama semua bahan lainnya ke dalam panci kecil.
3. Aduk rata dan panaskan di atas api kecil tanpa minyak.
4. Masak sambil terus diaduk agar tidak gosong, biarkan hingga saus mengental dan berubah warna.
5. Tes rasa dan sesuaikan garam atau manis sesuai selera.
6. Setelah matang, saus bisa langsung digunakan atau disimpan dalam toples bersih di dalam kulkas.

FAQ Seputar Bumbu Barbeque

1. Apa perbedaan saus barbeque dengan saus sambal atau saus tomat?

Saus barbeque mengandung lebih banyak bahan rempah dan pemanis dibanding saus tomat atau sambal. Fungsinya juga berbeda karena sering digunakan sebagai marinasi dan olesan panggangan.

2. Apakah bumbu barbeque bisa digunakan untuk sayuran?

Bisa. Banyak orang menggunakan bumbu barbeque untuk memanggang jagung, jamur, dan paprika agar lebih lezat.

3. Bagaimana cara menyimpan bumbu barbeque homemade?

Simpan dalam wadah tertutup di kulkas, tahan 5–7 hari. Gunakan sendok bersih agar tidak cepat rusak.

4. Apakah bumbu barbeque aman untuk anak-anak?

Jika tidak terlalu pedas dan rendah gula, bumbu barbeque bisa dinikmati anak-anak. Sebaiknya hindari bahan seperti cabai atau lada hitam berlebih.

5. Apakah bumbu barbeque halal?

Selama bahan yang digunakan tidak mengandung alkohol, bumbu barbeque bisa dibuat versi halal. Pastikan menggunakan kecap dan saus bebas alkohol.